Salumeria e Cucina è il laboratorio urbano di Casa del Nonno 13 e nasce nel centro di Salerno. Qui lo chef Enrico Ruggiero colora il gusto ordinario e quotidiano di sfumature insolite, accenti insospettabili. La normalità non stanca solo se condita del suo contrario ed è esattamente la nostra filosofia. Un bistrot pronto a sorprenderti, ogni giorno della settimana.
Chef in Salumeria
La braceria
La nostra selezione di carni è ricca e molto varia. Regine indiscusse della brace sono la T – Bone di Scottona e la 5 coste di manzetta prussiana. Prestiamo grande attenzione alla frollatura che va dai 40 ai 150 giorni.
Salumi Tipici Italiani
Prosciutto di cinta senese, pancetta di maiale nero casertano, prosciutto irpino stagionato 24 mesi, prosciutto di pecora di Cassino… La lista dei nostri salumi è lunga ed importante. Amiamo i prodotti ricercati, ma non rinunceremo mai ai grandi classici, soprattutto se a chilometro zero.
Selezione di formaggi
Siamo Presidio Slow Food del Caciocavallo Podolico Irpino, ma per noi che amiamo i gusti puri e non alterati, irrinunciabili sono i formaggi affinati nel fieno come il Pecorino d’Avellino e i vaccini dal sapore deciso come il Castelmagno piemontese.
Il nostro Menu
Per noi, la stagionalità è tutto: i nostri piatti più rappresentativi sono quelli che giocano su pochi elementi e sull’equilibrio tra i contrasti (uno su tutti, carne e pesce insieme). Amiamo i sapori decisi e le cotture brevi. A servizio del piatto, ci sono studio e tecniche che hanno l’obiettivo di non stravolgere gli alimenti bensì preservarne i sapori e le proprietà naturali. Una chicca: il nostro Chef è anche un grande pasticciere.
Colazione di lavoro, a pranzo con 13 euro.
La nostra formula quotidiana di pranzo, valida dal lunedì al venerdì, è per chi cerca i piaceri della tavola in un tempo piccolo come la pausa di lavoro: 13 euro, 3 portate, succulente e calorose in autunno e inverno, leggere e fresche in primavera ed estate. Ma sempre fantasiose, mai scontate. Imprescindibile rimane la possibilità di ordinare alla carta.
Tradizione, senza confini
Salumeria e Cucina 13 è ogni giorno, è il luogo in cui si incontrano la semplicità e la sofisticatezza, la freschezza e la varietà dei prodotti. Nel nostro menù piatti per tutti, nessuna discriminazione: una cucina tipica, senza confini. Partendo dalla tradizione, non si smette mai di inventare. L’unica barriera è la qualità dei prodotti, la freschezza delle materie prime
Carta dei vini
La nostra carta dei vini vanta una selezione di oltre trecentocinquanta etichette regionali, nazionali e internazionali e, da diversi anni, l’azienda Vinosia di Paternopoli imbottiglia per noi Aglianico, Taurasi e Greco di Tufo a marchio 13. Ci piacciono i sapori sinceri e il vino non fa eccezione, ma la ricerca rimane costante e continua anche sul fronte beverage, con riassortimento continuo e ampio spazio ai piccoli produttori locali.
Guarda la carta dei vini
La spesa in salumeria
Le salumerie di una volta non esistono più, Salumeria e Cucina 13 è l’eccezione. La nostra bottega dei sapori cucina i prodotti che vende, ma prima di tutto vende i prodotti che cucina. Salumi e formaggi di prima qualità, marmellate, conserve, vini. La parola “coloniali” non ha mai avuto tanto fascino.
