menù degustazione
Territorio €50 p.p. (non incluse bibite)
Assapora il nostro Territorio attraverso i sapori autentici della Tradizione e non solo.
Un percorso che si snoda con le seguenti portate:
Benvenuto
La Minestra
Antipasto
La Pasta
Dolci ricordi
Menù degustazione
Experience €80 p.p. (non incluse bibite)
Un’esperienza unica che viaggia tra Tradizione e Sentimenti legati al passato,
dove materia prima e stagionalità sono il nostro punto fermo.
Un perocrso proposto dallo Chef a Mano Libera
Composto da:
Benvenuto
6 Portate Principali
Piccola pasticceria
Food Pairing Experience €80 p.p.
Menù degustazione
Champagne & Tartufo Nero€160 p.p. ( champagne inclusi )
Un’esperienza unica con Tema principale del Menù l'abbinamento tra Tartufo Nero Irpino e Champagne
in pairing su tutte le portate salate del percorso, per un totale di 5 calici.
Benvenuto
Miniature salate dello chef
Tartare di Manzo
Di Frisona Beneventana, senape e Tartufo Nero Irpino
L’uovo
Pochè con crumble al Tartufo Nero Irpino, zucca, porro e blu di bufala
Spaghetto
Pastificio Vicidomini, alloro selvatico, burro e Tartufo Nero Irpino
Agnello
Stracotto al Taurasi, topinambur e Tartufo Nero Irpino
Dessert e coccole finali
Salumeria
La Selezione mista per 1 persona
Proposta mista di salumi e formaggi, confetture e sott’oli
€ 18
La Selezione di formaggi 5 tipologie differenti
Una degustazione a sorpresa con latte e lavorazioni differenti
€ 15
Prosciutti e Salumi
Prosciutto iberico de cebo
€16
Prosciutto al taglio
€14
Pancetta classica
€12
Guanciale con crostino
€12
Salame di cinghiale
€12
Culatello di maiale
€14
Capocollo di maiale
€12
Soppressa irpina
€12
Salsiccia irpina
€8
Salsiccia castelpoto
€8
I formaggi
Vendita pezzo singolo € 3,5
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Taleggio caravaggio |
Defendi |
Vaccino |
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Toma in crosta |
Carmasciando |
Vaccino |
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Acellica |
Carmasciando |
Vaccino 6 mesi |
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Provolone de monaco |
Caseificio Carbone |
Vaccino |
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Caciocavallo podolico |
Az. Cerone |
Vaccino |
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Capasone provolone |
Casearea Faiello |
Vaccino |
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Blu di vacca |
Carmasciando |
Vaccino |
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Canestrato |
Casa Madaio |
Pecora 3 mesi |
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Calcagno |
Casa Madaio |
Pecora 6 mesi |
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Blu di pecora |
Carmasciando |
Pecora |
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Vello d’oro |
Persano |
Capra |
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Caprotto |
Casa Madaio |
Capra 3 mesi |
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Blu di capra |
Casa Madaio |
Capra |
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Blu di bufala |
Quattro Portoni |
Bufala |
Antipasti
Minestra maritata
Come da tradizione con pollo, maiale, manzo e verdure dell’orto
€ 18
Omaggio alla scarola n’buttunata
I sapori di una volta ma con una forma diversa, gratinata al forno con pane alle erbe e servita con acciughe, pomodori secchi, olive e uvetta
€ 16
Tartare di Manzo
Di Frisona Beneventana, verdure in giardiniera e senape
€ 18
Quaglia
La sua coscia fritta, petto arrosto con broccolo romanesco e aglio rosa delle colline Ufita
€ 19
Cipolla d’orata
Alla cenere, lenticchie soffiate e caciocavallo Irpino
€ 16
L’uovo
Pochè con crumble al tartufo Nero Irpino, zucca, porro e blu di bufala
€ 18
La Pasta
Riso
Hera dei Campi della valle del Sele, broccoli, pomodori appassiti e gambero viola
€ 24
Tortello
Ripieno di caprino dei Monti Lattari, zucca, chiodini e nocciole di Giffoni
€ 20
Pappardelle
fresche al ragù di cinghiale, pecorino Bagnolese e ginepro di montagna
€ 20
Pasta mista
Pastificio Vicidomini, fagioli cannellini, cicoria selvatica, trippa e peperoncino
€ 18
Genovese
di Manzo con Mezzanello Premiato Pastificio Afeltra e cipolla Ramata di Montoro
€ 18
Spaghetto
Pastificio Vicidomini, alloro selvatico, burro e Tartufo Nero Irpino
€ 23
Secondi
Faraona
Petto e coscia, funghi e zucca grigliata al peperoncino
€ 24
Agnello
Stracotto al caffè, topinambur e spinacino
€ 25
Baccalà
Fritto, provola e insalatina di broccolo di Natale
€ 22
Guancia
Di vitello brasata al Taurasi, verza e carote
€ 22
Filetto alla Wellington (minimo per due persone)
Filetto in sfoglia, funghi prataioli, prosciutto crudo, bietola e contorno di stagione
€ 16 all’etto
Costata alla Griglia
Selezioni Casa del Nonno c.a. 1kg
€ 7,5 all’etto
Controfiletto alla Griglia
Selezioni Casa del Nonno c.a. 300gr
€ 8,5 all’etto
Contorni
Secondo disponibilità
€ 6
